فوائد واضرار العنب البري او التوت الازرق

التوت الأزرق أو العنب البري عبارة عن توت صغير ومستدير يبلغ قطره حوالي 5 إلى 16 ملم ويمكن أن يختلف لونه من الأزرق إلى الأرجواني. هناك عدة أنواع من العنب البري ، لذا قد تبدو مختلفة قليلاً.

 النوعان الأكثر شيوعًا هما العنب البري Highbush و Lowbush ، والذي يسميه الأمريكيون الأصليون التوت النجمي. لأنهم آمنوا أن الروح الإلهي سيرسل لهم هذه الفاكهة من النجوم ليأكلوا ويعيشوا حياة صحية. تم تزيين قاع كل فاكهة بنجمة بحيث لا تنسى أبدًا من أين أتت هذه الفاكهة. عندما وصل المهاجرون الأوروبيون إلى الولايات المتحدة ، علمهم السكان الأصليون كيفية قطف العنب البري وصنعه.
في الواقع ، يستخدم العديد من الأمريكيين الأصليين التوت الأزرق. يستخدم العنب البري المجفف كنكهة في اليخنات ويستخدم لتذوق اللحوم. يستخدم عصير هذه الفاكهة لعلاج السعال وأوراقها المجففة تستخدم لعلاج الأمراض المختلفة.
التوت الأزرق له طعم حلو ولطيف وغالبًا ما يؤكل طازجًا ، لكن البعض قد يعمله كبوظة او استعماله في العصير. يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطعمة المطبوخة او المربى.
يُعرف العنب البري بأنه مصدر غذاء ممتاز لأنه بالمقارنة مع الأطعمة الأخرى ، فإن كمية فيتامين سي ومضادات الأكسدة بالإضافة إلى فوائد ها المضادة للالتهابات عالية جدًا وكل هذه المواد تقوي الفاكهة للبقاء في النبات. عادة ما تكون ثمار جميع نباتات هذا النبات ، سواء كانت طازجة أو تستخدم في الطبخ ، . يحتوي هذا النبات على أزهار ربيعية بيضاء أو وردية حساسة.

القيمة الغذائية للعنب البري

التوت الأزرق منخفض في السعرات الحرارية والدهون ويوفر الكمية المناسبة من الألياف الصحية. 
100 جرام من عصير التوت البري الخام يحتوي على:
• السعرات الحرارية: 57
• الماء: 84.
• البروتين: 0.7 جرام
• الكربوهيدرات: 14.5 جرام
• السكر: 10 جرام
• الألياف: 2.4 جرام
• الدهون: 0.3 جرام
الكربوهيدرات تتكون العنب البري بشكل أساسي من 14٪ كربوهيدرات و 84٪ ماء وكميات صغيرة من البروتين والدهون  تتكون معظم الكربوهيدرات من سكريات بسيطة مثل الجلوكوز والفركتوز ، لكن التوت الأزرق يحتوي أيضًا على بعض الألياف.
الألياف: الألياف جزء مهم من نظام غذائي صحي وقد يكون لها آثار وقائية ضد الأمراض المختلفة. كوب واحد (148 جرام) من العنب البري يوفر 3.6 جرام من الألياف. في الواقع ، حوالي 16٪ من محتوى الكربوهيدرات في هذه التوت عبارة عن ألياف.
لذلك ، بشكل عام ، يعتبر العنب البري منخفض السعرات الحرارية والدهون. تتكون في الغالب من الكربوهيدرات والماء ولكنها تحتوي أيضًا على كمية جيدة من الألياف.

الفيتامينات والمعادن 

يعتبر العنب البري مصدرًا جيدًا للعديد من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك:
فيتامين K1: يُعرف هذا العنصر الغذائي أيضًا باسم phylloquinone. فيتامين ك 1 له دور أكبر في تخثر الدم ولكنه قد يكون مفيدًا أيضًا لصحة العظام.
فيتامين ج: فيتامين ج ، المعروف أيضًا باسم حمض الأسكوربيك ، هو أحد مضادات الأكسدة لصحة الجلد ووظيفة المناعة.
المنغنيز: هذا المعدن الأساسي ضروري للأحماض الأمينية الطبيعية والبروتين والدهون وأيض الكربوهيدرات.
يحتوي العنب البري أيضًا على كميات صغيرة من فيتامين هـ وفيتامين ب 6 والنحاس.
مركبات عشبية
الأنثوسيانين: الأنثوسيانين هي المركبات المضادة للأكسدة الرئيسية في العنب البري. ينتمون إلى عائلة كبيرة من مادة البوليفينول تسمى مركبات الفلافونويد ، والتي يقول الخبراء إنها مسؤولة عن العديد من الآثار المفيدة للتوت الأزرق.
تم تحديد أكثر من 15 أنثوسيانينًا مختلفًا في العنب البري ، منها مالفيدن ودلفينيدين هما المركبان السائدان. يبدو أن الأنثوسيانين يتركز في قشر الفاكهة ؛ لذلك ، فإن طبقتها الخارجية هي الجزء الأكثر تغذية من هذه الفاكهة.
من أشهر استخدامات العنب مؤخرًا شاي التوت ، وهو مصنوع من أوراق وسيقان نبات عنب. في كثير من الأحيان ، يتم خلط توت العليق أو العنب البري مع ثمار النبات المجففة ، والتي تتحول إلى اللون الأزرق أو الأرجواني وتعطيها طعمًا أحلى.
بالإضافة إلى طعم التوت الأزرق اللذيذ ، يحتوي هذا الشاي على مجموعة واسعة من الفيتامينات والعناصر الغذائية التي تؤدي إلى العديد من الفوائد الصحية. الأوراق المستخدمة في صنع الشاي غنية بمضادات الأكسدة ومضادات الأكسدة الطبيعية التي تسمى البوليفينول لتعزيز وظائف المخ والوقاية من الخرف.تحتوي الفواكه والأوراق والسيقان على الكثير من فيتامين ج ، وهو مضاد للأكسدة ومضاد للميكروبات. أحد مضادات الأكسدة الطبيعية الأخرى الموجودة في شاي العنب البري هو حمض الغال. تم العثور على حمض الجاليك لمكافحة الالتهابات وبعض الحساسية. تعزز الخصائص الطبيعية المضادة للالتهابات لشاي التوت من تأثير الأدوية المضادة للالتهابات الموجودة. يستخدم شاي العنب أيضًا في تخفيف التهاب الحلق وتقليل الالتهابات المصاحبة له في الفم.

كيفية تحضير شاي التوت في المنزل

أفضل طريقة لتحضير شاي التوت الأزرق هي استخدام ملعقتين صغيرتين لكل 8 ملاعق صغيرة من الماء وبعد 30 دقيقة يصبح شاي التوت جاهزًا. حاول ألا تغلي الماء ، لأنه يمكن أن يقتل فيتامين سي والأنثوسيانين.
عند صنع الشاي في المنزل ، تؤثر كمية الشاي التي تستخدمها ، وكذلك درجة حرارة الماء والوقت المسموح به لغليانه ، على كمية العناصر الغذائية ومذاق الشاي. بالنسبة للتوت الأزرق ، عادةً ما يتم استخدام ملعقة واحدة أو ملعقتين صغيرتين ، ولتحقيق فوائد مضادات الأكسدة المثلى ، ضع الشاي في النار في حوالي 30 جرامًا من الماء لمدة 30 دقيقة.

مربى التوت الأزرق

لصنع مربى العنب البري ، ابحث عن العنب البري الذي يكون صلبًا وجافًا ولحمًا وله أزهار فضية وخالية من الأوراق أو السيقان. يوصى أيضًا بالعثور على العنب البري الذي يكون لونه بنفسجي غامق إلى أزرق أسود. لا تنس أن الحجم في هذه الحالة ليس مؤشر جودة.

طريقة تحضير مربى التوت

اغسل العنب البري ونظف أي سيقان أو إضافات أخرى. ضعي الثمار في وعاء. صب الكمية المطلوبة من السكر واتركها طوال الليل. بعد هذا الوقت نضيف خليط الماء ويمكنك وضعه على النار ليطهى ببطء. بعد الطهي ، يمكنك أيضًا استخدام سائلها لتحضير شراب التوت. إذا كنت تفضل تقليل التركيز قليلاً ، يمكنك إضافة الماء إليه.
هل من الأفضل شراء شراب التوت التجاري والمربى أم صنعه بنفسك في المنزل؟
يمكن أن يكون شراء شراب التوت والمربى في السوق أكثر اقتصادا من صنعه بنفسك. أيضًا ، سيتم تقليل الوقت اللازم لإعداده في المنزل. لكن النقطة المهمة والأساسية هي شرائه وتحضيره من المتاجر والشركات المصنعة ذات السمعة الطيبة الذين أضافوا كمية معينة من السكر والمواد المضافة إلى منتجاتهم.

هل شراب العنب والمربى لهما جميع فوائد فاكهة العنب البري الطازجة؟

قد تحصل على المزيد من الفيتامينات والمعادن عند تناول التوت الأزرق الطازج ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن توفر منتجات العنب البري الموجودة العديد من هذه العناصر الغذائية لجسمك بينما لا تزال تتمتع بطعم لطيف. كوب واحد من العنب البري يوفر 3.6 جرام من الألياف الغذائية ، أو 14 بالمائة من الحصة اليومية الموصى بها. تساعد الألياف على خفض نسبة السكر في الدم حتى يرتفع سكر الدم بعد الشرب. للألياف فوائد صحية أخرى ، لذلك ينصح خبراء الصحة عمومًا بتضمين الفاكهة الكاملة مع الشراب والمربى في نظامك الغذائي.

شراب التوت

شراب العنب البري هو مشروب يمكن صنعه من العنب البري أو مركزه. يتفاجأ العديد من المستهلكين من أن شرب عصير العنب البري مغذي وصحي مثل تناوله. بشكل عام ، يعتبر تناول الفاكهة أكثر صحة من شرب عصير الفاكهة ، ولكن عندما تشرب عصير التوت ، يمكنك الحصول على نفس القدر من الفوائد لجسمك.
تتكون السعرات الحرارية في شراب التوت بالكامل تقريبًا من الكربوهيدرات في شكل السكر الطبيعي. لكن كمية الكربوهيدرات والسكر في شراب التوت يمكن أن تعتمد على العلامة التجارية التي تشتري منها. العديد من شراب العنب البري التجاري مصنوع مسبقًا وهو خليط من عدة عصائر مختلفة قد تحتوي على سكريات مضافة.

المغذيات الدقيقة في شراب التوت

يحتوي كوب من شراب التوت الأزرق على أكثر من 14 مجم من فيتامين سي ويمكن أن يلبي احتياجاتك اليومية من هذا الفيتامين. نحن نعلم أن فيتامين سي ضروري لتحسين بنية العظام والغضاريف والعضلات والأوعية الدموية. كما أنه يساعد على امتصاص الحديد والتئام الجروح. يوفر شراب التوت الأزرق أيضًا بعض الفيتامينات A و E والثيامين والريبوفلافين والثيامين والنياسين و B12 وحمض البانتوثنيك.
يقول عشاق شراب التوت أن شربه يمكن أن يكون له العديد من الفوائد الصحية والجمالية. على سبيل المثال ، يمكن أن يساعدك شراب التوت على إنقاص الوزن ، والوقاية من مرض الزهايمر ومرض باركنسون ، وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية ، ومنع الأمراض الأخرى من التقدم.

ميزات وفوائد العنب البري

كما قلنا ، يعد العنب البري فاكهة شهيرة جدًا ولذيذة موطنها أمريكا الشمالية ، ولكنها تزرع في جميع أنحاء الأمريكتين وأوروبا للاستخدام التجاري. فهي منخفضة السعرات الحرارية وصحية للغاية. يحتمل أن ينظم سكر الدم ويساهم في صحة القلب والدماغ. يعتبر العنب البري ، الذي يتم تسويقه غالبًا على أنه غذاء رائع ، مصدرًا رائعًا للفيتامينات والمركبات النباتية المفيدة ومضادات الأكسدة. أوراقها الجذابة مغطاة بالورود البيضاء والوردية على مدار السنة ، وثمارها اللذيذة تؤتي ثمارها في الصيف. يمكن أن يقلل الاستهلاك المنتظم من العنب البري من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع 2 والسرطان والتهاب المفاصل والزهايمر والالتهابات المزمنة.

فوائد عنب لأمراض القلب والأوعية الدموية

يمكن أن يكون للتوت الأزرق فوائد عديدة للقلب والدماغ والسكر في الدم. أمراض القلب هي السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم. أظهرت الدراسات وجود علاقة بين التوت أو الأطعمة الغنية بالفلافونويد والصحة. تشير بعض الأبحاث إلى أن التوت الأزرق قد يكون مفيدًا للصحة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، وهو أحد أهم عوامل الخطر لأمراض القلب. وفقًا لدراسة جديدة ، فإن تناول كوب من التوت الأزرق يوميًا يقلل من عوامل الخطر لأمراض القلب والأوعية الدموية. وفقًا لهذه الدراسة ، فإن تناول 150 جرامًا من العنب البري يوميًا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 15٪. يقول فريق البحث أنه يجب تضمين التوت الأزرق والتوت الآخر في خطة النظام الغذائي لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، خاصة في المجموعات المعرضة للخطر.
يسعى فريق البحث للإجابة على سؤال حول ما إذا كان العنب البري يمكن أن يكون له أيضًا تأثير أيضي. يمكن أن تشمل هذه الحالة ثلاثة عوامل خطر على الأقل: ارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع نسبة السكر في الدم ، وزيادة الدهون في الجسم حول الخصر ، وانخفاض مستويات الكوليسترول الجيد ، وارتفاع مستويات الدهون الثلاثية. يمكن أن يؤدي إجراء تغييرات في نمط الحياة ، بما في ذلك التغييرات البسيطة في خيارات الطعام ، إلى قطع شوط طويل نحو منع هذه العوامل.
يتزايد انتشار مرض السكري من النوع 2 بشكل مطرد في جميع أنحاء العالم. الأشخاص المصابون بداء السكري حساسون للتغيرات السريعة في نسبة السكر في الدم ويجب أن يكونوا حذرين عند تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات. تحتوي العنب البري على 15 جرامًا من السكر لكل كوب (148 جرامًا). ومع ذلك ، ليس لها آثار سلبية على مستويات السكر في الدم ، والتي قد تكون بسبب المحتوى العالي لمركباتها النشطة بيولوجيًا. تظهر الدراسات المختبرية أن الأنثوسيانين الموجود في العنب البري يمكن أن يكون له آثار مفيدة في السيطرة على نسبة السكر في الدم.

تأثير استهلاك التوت على صحة الدماغ

نظرًا لأن عدد الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا يزداد في جميع أنحاء العالم ، تزداد أيضًا الحالات والأمراض المرتبطة بالعمر. من المثير للاهتمام معرفة أن تناول المزيد من الأطعمة الغنية بالفلافونويد مثل العنب البري يرتبط بتحسين وظائف المخ. قد يساعد تناول التوت الأزرق في منع الإجهاد التأكسدي الذي يلعب دورًا في الشيخوخة.
قد تعمل هذه التوت أيضًا على تحسين وظائف المخ بشكل مباشر. في دراسة استمرت 12 أسبوعًا ، أدى شرب عصير التوت يوميًا إلى تحسين الذاكرة لدى 9 كبار السن عن طريق تقليل الذاكرة الأولية ، ووجدت دراسة أخرى أجريت على البالغين أن التوت والفراولة كانا فعالين في إبطاء شيخوخة الدماغ.

تأثير التوت الأزرق على مكافحة السرطان

يحتوي العنب البري على العديد من النباتات والمواد الغذائية التي ثبت أن لها تأثيرات مضادة للسرطان في الدراسات المختبرية . يزيد تناول العنب البري من نشاط مضادات الأكسدة في الدم ولديه أيضًا القدرة على منع تلف الحمض النووي. الدراسات محدودة والنتائج متفاوتة ، لذلك هناك حاجة لمزيد من البحث لفهم دور العنب البري في هذا المجال.

تأثير التوت الأزرق على نمو الشعر

يقدم لنا عصير التوت الأزرق أيضًا فوائد تتجاوز القيمة الغذائية. مستخلص التوت الأزرق فعال سريريًا في منع الكسور وإصلاح التلف وتحفيز نمو الشعر. يقدم هذا المزيج نتائج مذهلة بغض النظر عن نوع أو مظهر وملمس شعرك.
المواد الكيميائية النباتية الملقبة بـ “proanthocyanidins قليلة القسيمات” في العنب البري تجعلها قوية للغاية. تحفز هذه المواد الكيميائية النباتية بصيلات الشعر ، مما يسهل نمو الشعر. بالإضافة إلى المنبه الطبيعي مهم. يحتوي العنب البري على خصائص مضادة للأكسدة ويزود شعرك وبشرتك بالفيتامينات أ ، ب 5 ، ج ، هـ.
يمكن أن تؤدي إضافة التوت الأزرق إلى نظامك الغذائي أيضًا إلى تحسين حالة شعرك. يمكنك استخدام التوت الأزرق لنمو شعر صحي.

العنب وفوائده للبشرة

جميع أنواع التوت رائعة لبشرتك وتمنع الشيخوخة. يعتبر التوت الداكن أكثر فاعلية لأن التوت الأكثر قتامة يحتوي على معظم مضادات الأكسدة. المركبات الكيميائية هي الأنثوسيانين ، والتي تعطي التوت لونًا غامقًا. لا يمنع الأنثوسيانين الشيخوخة فحسب ، بل يساعد أيضًا في تحسين الحالة المزاجية.
اضرار العنب البري او التوت الازرق
لتناول التوت الأزرق باعتدال لن يكون لها أي آثار جانبية معروفة لدى الأشخاص الأصحاء. بالطبع ، من نافلة القول أن بعض الناس يعانون من الحساسية تجاه التوت الأزرق ، لكنه نادر جدًا.