صدور الدجاج تحظى بشعبية كبيرة، وخاصة بين كمال الاجسام والناس الذين يحاولون إنقاص وزنهم، كما يمكن أن تؤكل الدجاج دون القلق بشأن زيادة السعرات الحرارية، فهو منخفض في السعرات الحرارية، ويحتوي على نسبة عالية من البروتين، والدجاج متنوع، ويمكن إعدادها بطرق مختلفة، مثل: إضافة إلى السلطات والسندويشات والحساء، مما يجعل وجبة أكثر صحة، توصي جمعية القلب الأمريكية زيادة البروتينات الخالية من الدهون مثل الدجاج والأسماك والخضروات والفواكه والحبوب الكاملة، مقارنة باللحوم الحمراء، مثل لحم البقر ولحم الضأن، توصي بتناول ما يقرب من 155.9 جرامًا أو أقل من البروتينات الخالية من الدهون يوميًا، ووفقًا للمبادئ التوجيهية للدليل الغذائي لوزارة الصحة الأمريكية MyPlate، يجب أن تشكل البروتينات مثل الدجاج ربع الحصة، مع الحفاظ على حجم خدمة يبلغ حوالي 85 جرامًا يوميًا.
صدور الدجاج مع الريحان والطماطم والجبن
المكونات:
- ثلاثة صدور الدجاج بدون العظام والجلد.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
- 2 كوب من الطماطم المقطعة.
- ثلث كوب من البصل المفروم.
- صندوق من معجون الطماطم.
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- عشر ورقات من الريحان الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
مكونات الطبقة العليا:
- 1 كوب فتات خبز.
- 1/2 كوب بقدونس مفروم.
- 2 ملعقة طعام زبدة ذائبة.
- 170 غرام من جبنة الموز ريلا، مقطعة إلى شرائح.
طريقة إعداد خليط الطبقة العليا:
- اخلطي الزبدة مع فتات الخبز والبقدونس جيداً في وعاء عميق وتوضع جانباً حتى يتم استخدامها.
تحضير صدور الدجاج:
- سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- ضعي الزبدة في صينية خبز مناسبة، وضعي الصينية في الفرن لإذابة الزبدة.
- ضعي الطماطم والثوم والبصل والريحان ومعجون الطماطم والملح والفلفل الأسود في وعاء متوسط، واخلطي جميع المكونات معاً جيداً لتشكل الصلصة.
- ضع صدور الدجاج في صينية الخبز على الزبدة الذائبة.
- وضع خليط صلصة على صدور الدجاج.
- يُطهى الدجاج في فرن محمّى مسبقاً لمدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتّى يفقد الدجاج لونه الوردي.
- تُرفع صينية الدجاج من الفرن، وتُرفع شرائح الجبن عليها، وتُضاف إلى الأعلى خليط الطبقة العليا.
- أعيدي صينية الدجاج إلى الفرن مع الاستمرار في الطهي لمدة خمس إلى عشر دقائق إضافية حتى يصبح الدجاج طريًا، وتصبح فتات الخبز بنية اللون.
صدور الدجاج مع المعكرونة والكزبرة الطازجة
المكونات:
- 2 كوب من المعكرونة المسلوقة.
- 1/2 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- قطعة من صدور الدجاج مقطعة إلى شرائح وغارقة في: الليمون الأخضر وزيت السمسم والفلفل الأسود.
- 2 ملعقة طعام زيت السمسم.
- ملعقة من: خل الأرز، صلصة الصويا منخفضة الملح وعصير الليمون الأخضر.
للخدمة:
- صنوبر المحمص.
طريقة التحضير:
- قطع الدجاج.
- إعداد التتبيلة: تخلط جميع المكونات معا، إضافة المعكرونة المسلوقة، ويحرك جيدا، ثم يضاف الكزبرة المفرومة ويحرك مع المكونات.
- يُقدّم المكرونة المزينة بقطع الدجاج والصنوبر.
صدور الدجاج المشوي مع البطاطا المخبوزة والخضروات على البخار
المكونات:
- صدور الدجاج: ست قطع من صدور الدجاج نصف الصدر والجلد.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- 1/2 كوب من كل: عصير الليمون الطازج.
- الزبده.
- إكليل الجبل الطازج.
- قليل من الملح والفلفل الأسود، حسب الذوق.
- ليمونة.
مكونات البطاطا المخبوزة والخضروات:
- 100 غرام من الزبدة.
- القليل من زيت بذور العنب، زيت نباتي أو زيت زيتون للفرك.
- ست حبات بطاطس مغسولة.
- قليل من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
مكونات الحشوة:
- 300 غرام من اللبنة.
- 1 كوب من البصل المفروم.
- 100 غرام من الزبادي.
- قليلا من: رقائق الفلفل الحار ومسحوق الثوم- إلى الذوق.
كيفية إعداد صدور الدجاج:
- ضعي الثوم والليمون والزبدة وروزماري وعصير الليمون في وعاء الخلاط وحركي معاً.
- يُسكب ثلث الخليط في وعاء صغير منقوع ويُغطّى الكمية المتبقية من الخليط، ويُترك جانباً.
- تبل صدور الدجاج مع كمية صغيرة من الملح والفلفل الأسود وفرك مع خليط من النقاء.
- ضعي الصدرين على طبق، واغطيهما لمدة ثلاث ساعات.
- تسخين الشواية الخارجية في درجة حرارة عالية والشحوم مع كمية صغيرة من النفط.
- صب نصف إكليل الجبل والليمون المحفوظة في وعاء من أجل أن يصبح الدجاج لينا.
- غطي الخليط المتبقي ليرش على سطح الدجاج المطبوخ.
- شوى صدور الدجاج لمدة أربع دقائق على كل جانب وتصب إكليل الجبل وخليط الليمون على ذلك لتبقى ناعمة.
- إزالة صدور الدجاج من الشواية ورش كمية صغيرة من الخليط المتبقي.
إعداد البطاطا والخضروات المخبوزة:
- سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية.
- شكل عدة ثقوب في البطاطا باستخدام شوكة أو سكين تقشير.
- فرك البطاطا مع كمية صغيرة من الزيت.
- ضعي البطاطا على صينية خبز أو على رف الفرن مباشرة واخبزيها لمدة 60 دقيقة حتى يتم طهيها.
- ضعي البطاطا مباشرة على رف الفرن، ثم ضعي رقائق الألمنيوم على الرف السفلي من أجل سقوط الزيت عليها.
- اتركي البطاطا لتستريح لمدة خمس دقائق.
- افتح كل بطاطا بالطول باستخدام السكين وأزل اللب وضعه في وعاء آخر.
- يُضاف الملح والفلفل الأسود إلى اللب وينهرس تقريباً.
- غرف البطاطا المهروسة ووضعها داخل القشرة مرة أخرى.
- إعادة تشكيل البطاطا باليد.
تحضير الحشوات:
- اخلطي مكونات الحشوة معًا وضع الحشوات على سطح البطاطس.
- ضع صدر الدجاج المشوي والبطاطا المخبوزة في طبق التقديم وتقدم مع الخضار على البخار.
- يقدم الطبق مع تزيينه.
سلطة صدور الدجاج المتبلة بالزعفران
المكونات:
- حبة متوسطة من الكراث، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- 5 كجم من صدور الدجاج الخالية من العظم والجلد.
- 2 كوب من أوراق الجرجير البرية.
- 1/4 كوب غير مملح ومحمص ومقطع إلى قطع كبيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 2 ملعقة طعام من الثوم، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المتداعية.
- 1 ملعقة كبيرة خل بلسمي أبيض.
- الملح، حسب الذوق.
- حبة صغيرة من الجزر مقطعة إلى قطع صغيرة.
- نصف كوب من عصير العنب الأبيض.
طريقة التحضير:
- مزج الزعفران وعصير العنب الأبيض معا في وعاء كبير ثم جانبا.
- يُضاف الثوم والكراث والجزر إلى خليط عصير العنب، ثم يُضاف الدجاج ويُحرّك جيداً ويُغطّى الدجاج ويُبرّد لمدّة 60 دقيقة أو بين عشية وضحاها لكي يُقلب جيداً ويُحرّك الدجاج مرّة أو مرّتين.
- يُرفع الدجاج من التتبيل ويُتبّل بالملح.
- سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة ولا تلتصقي على نار متوسطة إلى عالية والحرارة دون تدخين.
- يُضاف الدجاج ويُطهى المزيج مع التحريك مرة واحدة لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح ذهبياً فاتحاً ثم يُقلّل الحرارة إلى منخفض.
- يُطهى الدجاج ويُغطّى مرة واحدة في منتصف عملية النضوج لمدة اثنتي عشرة إلى أربع عشرة دقيقة حتى ينضج بالكامل ثم يرفع من الحرارة.
- قطع الدجاج بالعرض إلى شرائح سميكة.
- مزي: الخل البلسمي الأبيض، رشة وافرة من الملح، الجرجير، المكسرات وملعقتين كبيرتين من الزيت في وعاء كبير، كومة السلطة في تقديم الأطباق ومن ثم إضافة الدجاج الدافئ إلى الوجه وتقديمها.