طريقة عمل الرز البخاري الأصلي

طريقة عمل الرز البخاري الأصلي

طريقة عمل الرز البخاري الأصلي حيث ان الرز البخار أحد الأطباق الرئيسية في الخليج، والذي يعتمد على الأرز وطرق إعداده المختلفة من بلد إلى آخر، حيث أنه من الأطباق التي تتميز بنكهة التوابل المختلفة، مما يضيف طعمًا مختلفًا ورائعًا مناسبًا بأذواق مختلفة، حيث أن مكوناته بسيطة ومتوفرة في المنزل، وطريقة عمل الرز البخاري الأصلي يمكنك إعداد الأرز باللحم أو الدجاج أو الخضار، كما يمكنك تقديم الكرز الأبيض مع طبق من اللحم المقلي والصلصة، وسنعطيك طريقة عمل الأرز البخاري بطريقة سهلة وكل ما عليك فعله هو متابعة مكونات الوصفة وخطواتها للحصول على طبق رئيسي خاص ولذيذ، وسوف نتعرف في هذه المقالة طريقة عمل الرز البخاري الأصلي.

 

الأرز البخاري

المكونات:
  • أربعة أكواب من الأرز البسمتي غسلها وانقعها في الماء الساخن لمدة ساعة كاملة وتجفيفها من الماء.
  • 500 غرام من لحم الضأن مع العظام مقطعة إلى مكعبات.
  • 2 البصل المتوسطة مقطعة إلى أجنحة.
  • حبة كبيرة من الطماطم المقشرة والمبشورة.
  • ثلاث جزرات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • 1/2 كوب من الزبيب المنقوع في ماء الورد والمحمص للتزيين.
  • كوب ثالث من أنصاف اللوز المقشر المحمص للتزيين.
  • قليل من الدهون.

 مكونات التوابل المسلوقة باللحوم:

  • 2 عصي قرفة.
  • ملعقة صغيرة من التوابل المختلطة.
  • ست حبات من الهيل.
  • خمس حبات من كل: القرنفل، فلفل أسود.
طريقة التحضير:
  • هو قطع الجزر بالطول إلى عصي رقيقة جدا أو بشر الجزر حسب الرغبة.
  • سخني قليلاً من السمنة في قدر كبير على نار عالية ثم حرك الجزر بالسمنة الساخنة لتدبل ثم تُرفع من الوعاء وتُترك جانباً.
  • يشوي البصل في الدهون الساخنة بنفس الكمية، ثم يُحرّك قطع اللحم بالبصل، ثم يغمر اللحم بالمرق ثم يتبّل بالبهارات ويترك على نار عالية.
  • تُضاف صلصة الطماطم والطماطم المبشورة وثلثي كمية الجزر إلى اللحم وتستمر في التحريك، ثم تُضاف الماء المغلي إلى الخليط وتُترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
  • يُضاف الأرز إلى اللحم ويُغطّى بالماء إذا لم تكن كمية الماء في القدر كافية لإغراق الأرز، ثمّ اتركه على نار متوسطة حتى يمتص الأرز معظم الماء.
  • خفض الحرارة، وتغطية وعاء وترك الأرز على النار هادئة ليتم طهيها.
  • إزالة الأرز من النار وتصب مباشرة في طبق التقديم السليم ثم تزيينه باللوز والزبيب والبقدونس المفروم وتقديمها جنبا إلى جنب مع الزبادي والسلطة العربية.

 

بخار  الأرز بالدجاج

المكونات:
  • اثنين من الدجاج الصغير مقطعة إلى أربع قطع وغارقة في خليط التتبيل لعدة ساعات أو يوم كامل.
 مكونات خليط التتبيلة:
  • 1/4 كوب من كل من خل العنب أو خل التفاح.
  • 1/2 كوب معجون طماطم.
  • 1 ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
  • 2 ملعقة طعام الزعتر الجاف.
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خليط التوابل الأرضية.
 مكونات خليط التوابل المسحوق:
  • 2 ملعقة صغيرة لكل من: فلفل أسود، التوابل هي المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من كل من: الهيل، القرفه، جوزه الطيب.
مكونات الأرز:
  • 1/4 كوب من الزيت النباتي أو الدهون أو خليط من الزيت النباتي.
  • بصل كبير، مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
  • 3 أكواب الأرز البسمتي المغسولة.
  • 1 ملعقة كبيرة من الثوم الأرضى.
  • 1 كوب من الطماطم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • أربعة ونصف كوب من مرق الدجاج الساخن.
  • 1 ملعقة صغيرة من خليط التوابل.
  • 2 ملعقة طعام من معجون الطماطم.
 خليط التوابل الأرضية:
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
  • 2 ملعقة طعام لكل من: كمون و الهيل.
  • 1 ملعقة كبيرة من كل: القرفة، مسحوق الفلفل الحار الأحمر، فلفل أسود.
  • التوابل المشكلة القليل من كليهما: حبوب الهيل، عصي القرفة، ورقة الخليج، الملح.
 مكونات الصلصة:
  • 1 كجم طماطم ناضجة ومقشرة.
  • قرن من الفلفل الحار الأخضر.
  • 2 ملعقة صغيرة الثوم المسحوق.
  • القليل من الملح.
  • اللوز المقلي والصنوبر للتزيين.
طريقة التحضير:
  • تليين الدجاج المنقوع سابقًا ووضعها في صينية خبز وخبزها في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
  • غطي الدجاج ثم اخفض الحرارة إلى مائة وتسعين درجة مئوية واتركها في الفرن لمدة ساعة وربع ليتم طهيها مع مراعاة إضافة القليل من الماء الساخن إلى الدرج في حالة جفاف الماء حتى لا يحترق الدجاج.
  • يُرفع الغطاء عن الدجاج ويرفع درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية ويُترك في الفرن لمدة 10 دقائق إضافية حتى يحمر.
 إعداد الأرز:
  • وضع زيت البصل أو السمنة في قدر مناسب ووضع الملح والفلفل ثم ننتظر حتى يذبل.
  • يُضاف الثوم وبقية خليط التوابل إلى البصل ويستمر التحريك على نار متوسطة ثم تُضاف الطماطم ومعجون الطماطم وتحرك معًا وتترك على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.
  • يُضاف الأرز إلى الخليط ويُحرّك جيداً مع باقي المكونات ثم يُسكب المرق الساخن على الأرز مع اثارة جيدة ثم يُتبّل الأرز بالملح ويُترك على نار عالية لمدّة سبع دقائق.
  • قلل حرارة الغاز، ثم غطي الوعاء واتركه على النار لمدة عشر دقائق، مع الأخذ في الاعتبار التحريك بين الحين والآخر لتجنب الالتصاق بالأرز إلى أسفل الوعاء.
 تحضير الصلصة:
  • اخلطي جميع مكونات الصلصة بالخلاط كهربائي بسرعة متوسطة حتى تحصلي على خليط ناعم.
  • صب الأرز في طبق التقديم المناسب، وزينة مع اللوز المحمص والصنوبر والدجاج المشوي وتقديم الساخنة جنبا إلى جنب مع صلصة.

 

الأرز بالحم على البخار

 المكونات:
  • كوبين الأرز البسمتي.
  • 1/4 كوب زيت ذرة.
  • نصف كيلوغرام من لحم البقر أو لحم الضأن.
  • 1 بصلة، مفرومة بخشونة.
  • 2 فصوص من الثوم المسحوق.
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
  • اثنين من الجزر الروبيان.
  • ملعقة كبيرة من التوابل المختلطة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة عسل ناعمة.
  • 1 ملعقة صغيرة ونصف ملح.
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • أربعة أكواب من الماء أو المرق.
  • اللوز والزبيب للتزيين.
 طريقة التحضير:
  • غسل الأرز ونقعه في الماء المملح لمدة ربع ساعة.
  • ضعي الزيت في قدر وسخنه، ثم أضيفي اللحم وحركيه في الزيت الساخن حتى يصبح داكناً، أضيفي البصل والثوم والزنجبيل، مع التحريك حتى يصبح البصل ذهبياً.
  • يُضاف الجزر والتوابل والكمون والكركم والملح والهيل والفلفل، ويُغطّى اللحم بالماء ويُترك لمدّة 40 دقيقة حتى ينضج اللحم بالكامل، ويُرفع من المرق.
  • يُضاف الأرز والكمية الإضافية من الماء بحيث يفيض المرق بالأرز بسنتيمتر واحد، ويترك الوعاء على نار عالية حتى يتم نقع معظم المرق، ويوضع اللحم المسلوق فوق الأرز ويُغطّى الوعاء بإحكام ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
  • وضع الأرز في طبق التقديم وتوزيع اللوز والزبيب على القمة.

ان وجبة الأرز بالبخار تختلف من مكان الاخر وبطرق مختلفة ولكننا عرضنا في مقالنا مجموعة حول طريقة عمل الرز البخاري الأصلي.

طريقة عمل الرز البخاري الأصلي.

اترك تعليقًا

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *