بديل البيض في الكيك

بديل البيض في الكيك

يبحث الكثيرون حول بديل البيض في الكيك  حيث ان كثيرا ما نكون  متحمسون في كثير من الأحيان لتنفيذ وصفة الكعكة التي نحبها، ولكن وجود البيض في مكونات الوصفة قد يكون عقبة أمام تنفيذها، سواء لأن أحد أفراد الأسرة نباتي أو يعاني من حساسية البيض أو حتى لأن البيض غير متوفر في المقام الأول، مما يجعل بعض النساء يطلبن بديل البيض في الكعك والمعجنات، قبل أن نقدم لكم بدائل، علينا أولا أن نعرف وظيفة البيض وتأثيره على الكعكة، فإنه يعتمد على طبيعة الوصفة التي تقوم بها، وأحيانا وظيفة البيض هو رفع العجينة وإعطائها نسيج اسفنجة هشة، وفي أوقات أخرى يكون دورها هو جعل نسيج الكعكة متماسكة، كما أن البيض له دور في إعطاء الكعكة نكهة ولون مميز، وأيضا له قيمة غذائية عالية كمصدر للبروتين، في هذه المقالة نقدم لك بديل البيض في الكيك والمعجنات.

 

بديل البيض

بديل البيض في الكيك حيث ان بديل البيض في الكعكة بتحقيق استخدام البيض عدة أغراض خلال عملية خبز المعجنات، فهو يساهم في قوة المخبوزات واللون والنكهة، بالإضافة إلى دوره في دمج المكونات مع بعضها البعض، وكذلك يعطي المعجنات نسيجا منتفخا وهو مفيد بشكل خاص مع الكعك، ويساعد البيض أيضا في منح المخبوزات لون ذهبي ونكهة جيدة، ولكن بعض السيدات قد لا يفضلن البيض والبحث عن بدائل، وهنا مجموعة من البدائل:

  • 2 ملعقة كبيرة دقيق + 1/2 ملعقة صغيرة زيت + 1/2 ملعقة كبيرة مسحوق الخبز + 2 ملعقة طعام حليب = 1 بيضة.
  • 1/2 ثمرة موز = 1 بيضة.
  • 1/4 كوب صلصة تفاح = 1 بيضة (تضاف مع مكونات سائلة).
  • 1/4 كوب زبادي = 1 بيضة.
  • 1 ملعقة كبيرة خل + 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز = 1 بيضة.

بدائل خرى للبيض

ان بديل البيض في الكيك متنوع ومن هذه البدائل ما يلي:

  •  يمكنك استخدام ربع كوب من الزبادي كبديل للبيض في الكعك والمعجنات والخبز.
  • كوب ثالث من صلصة التفاح هو بديل رائع للبيض في الكعكة.
  • يمكنك اختيار ربع كوب من الزيت النباتي كبديل للبيض في الكعك والحلويات والخبز.
  • الحليب البديل أو الزبادي هو المفضل للبيض في وصفات الكيك. أضيفي نصف كوب من الزبادي بدلاً من بيضة واحدة، باتباع نفس التعليمات مثل خبز الكعك العادي.
  • يستخدم الجيلاتين دون نكهة أو السكر كبديل للبيض، والعديد من النباتيين يفضلون ذلك أكثر، اخلطي ملعقة كبيرة من الجيلاتين مع 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ وأضيفي إلى خليط الكعك.
  • يمكن أيضا استخدام بذور الكتان في الوصفات العادية، واستخدامها في الكعك، وخلط ملعقة كبيرة من زيت بذور الكتان مع 3 ملاعق كبيرة من الماء كبديل لبيضة واحدة، ويُحرّك المزيج جيداً ويُترك دقيقة لمزيجه. ثم تُصفى جيداً بقطعة من الشاش وتُضاف السائل في الكعكة.

 

مسحوق البيض البديل

هناك عدة أنواع من المواد التي تستخدم كبديل البيض في الكيك، والتي تأتي في شكل مسحوق، وتشمل هذه المواد:

1- فول الصويا lycithin: هو منتج ثانوي لزيت فول الصويا، وله خصائص للعمل على اتساق المكونات الغذائية مثل تلك الموجودة في البيض، وغالبا ما تباع في شكل مسحوق في معظم مخازن الأغذية الصحية وعلى الانترنت، يتم إضافتها بشكل متكرر إلى الأطعمة المعدة تجاريًا بسبب قدرتها على خلط المكونات معًا، ويمكن أن تحل محل ملعقة كبيرة (10 جرامات) من مسحوق الصويا مع بيضة واحدة في الوصفة الخاصة بك.

 

2- الجيلاتين أو أغار: الجيلاتين هو بروتين حيواني مشتق عادة من عظام البقر، وإذا تجنبت المنتجات الحيوانية، فإن أجار هو بديل نباتي للجيلاتين الحيواني، يتم الحصول عليه من نوع من الأعشاب البحرية أو الطحالب، وكلاهما يمكن العثور عليهما كمسحوق غير منكه في معظم محلات السوبر ماركت ومخازن الأغذية الصحية.

  • الجيلاتين: تذوب ملعقة كبيرة (10 جرامات) من الجيلاتين غير المنكهة في ملعقة كبيرة (15 جرام) من الماء البارد، ثم اخلط ملعقتين كبيرتين (30 جرام) من الماء المغلي حتى يكون لديك خليط.
  • أغار: يمكنك استخدام ملعقة كبيرة (10 جرامات) من مسحوق أجار الممزوج بملعقة كبيرة (15 جرام) من الماء لاستبدال بيضة واحدة، و لا ينبغي أن يؤثر أي من هذه البدائل على نكهة المنتج النهائي، ولكنها قد تخلق مادة أكثر صلابة قليلا.

 

في الختام، في موضوع بديل البيض في الكيك حاولنا من خلال هذا العنوان أن نقدم لك بديلا من البيض في الكعكة، فضلا عن بدائل المعجنات، كل ما عليك القيام به هو محاولة استخدام بدائل البيض المختلفة للحصول على الملمس والنكهة التي تريدها في وصفاتك الخاص بك.